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Un Grand Week-end à Deauville Trouville Honfleur
"Une table gastronomique qui vaut le détour ! Fabrice Sebire a enrichi son tour de main auprès de Guy Martin au Grand Véfour, puis à la Tour d'Argent et au Lucas Carton. Il cuisine les produits de la région avec des épices d'inspiration japonaise ou d'Afrique du Nord. Essayez le prétexte autour du thon, cuisiné en trois façons, avec sauce soja et moutarde wasabi ou le cabillaud rôti au raz-el-hanout accompagné de son émincé d'oignons au safran, chutbey de mangue et lait de coco" |
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Michelin Hotels et Restaurants France 2008
« Dans une ruelle pavée proche de l’église Ste-Catherine, deux petites salles lumineuses séparées par une jolie terrasse intérieure chauffée en hivers. Cuisine au goût du jour pleine de saveurs ». |
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| Gault Millau Restaurants et hôtels France 2007
"Le vent de la jeunesse souffle sur Honfleur et le nouveau siècle s'installe, sous les traits d'un chef aux manières délurées, franches, habiles. Fabrice Sébire, formé dans les instituts de la Capitale (Grand Véfour, Lucas Carton) s'exprime en liberté, avec une technique suffisamment maîtrisée pour profiter des bonnes influences. Et offrir un splendide menu à 25 € (foie gras marbré aux maquereaux, carrelet rôti banane et marron, croustillant de joue et queue de boeuf) ou de s'attaquer avec brio à des produits nobles : langoustines rôties, croustillant de riz, mangue et ananas, bar sur peau avec un jus de bigorneaux mousseux et un trait de cardamome. Les tables sont un peu serrées, l'atmosphère sans solennité grâce à la qualité d'accueil de Karine, et la cave se développe petit à petit" |
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L’express (août 2005) :
Les meilleures tables :
« Fabrice Sébire, originaire d’Honfleur, qui a travaillé chez les « grands parisiens » (Tour D’Argent, Véfour, Lucas Carton), est revenu au pays. Il propose dans un cadre moderne, avec un patio couvert et chauffé, des mets jolis et fins : terrine de lapereau confit, thon de trois façon ou dorade poêlée côté peau… Le croustillant de pommes légères à la manzanita avec sa gelée de thé vert à la menthe est une façon exotique et légère de revoir la Normandie… » |
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Atmosphère (sept. 2005) :
Tables gourmandes :
« …Le Bréard, après avoir fait ses classes au Grand Véfour et à la Tour D’Argent, à Paris, Fabrice Sébire a ouvert dans sa ville natale ce restaurant gastronomique, qui souffle sa première bougie. La cuisine est à la hauteur du talent du chef et les prix tout doux. Croquez la pomme cuite façon tatin, granité au cidre, divine !... » |
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Pays de Normandie (déc 2005) :
Tendances-Gastronomie, où Manger ?
« Le Bréard, après avoir travaillé 10 ans à Paris et secondé Alain Senderens au Lucas Carton, Guy Martin au Grand Véfour et à la Tour D’Argent, Fabrice Sébire est devenu chef du Bréard. Son amour des épices et des produits de la mer l’amène à faire de délicieux mariages… » |
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Le Point (déc 2005) :
Spécial Normandie :
« Invitation au voyage avec le Bréard. Fabrice Sébire saura vous surprendre. Il crée des assiettes résolument tournées vers la mer et le voyage, invitant épices et légumes d’ailleurs… La carte sonne comme un voyage du Japon à la Suède en passant par l’Afrique… » |
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Femme Actuelle (mars 2006) :
« Balade de charme à Honfleur », Nos tables préférées :
« Le Bréard, ouvert par Fabrice Sébire, 33 ans, qui a fait ses classes à l’absinthe, célèbre adresse locale et à Paris, chez Lucas Carton et au Grand Véfour… » |
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Hôtel &Lodge (avril 2006) :
Normandie/gastronomie :
« …Alternative plus moderne, au Bréard, à Honfleur. Installé depuis peu, Fabrice Sébire, ancien second de cuisine d’Alain Senderens, chez Lucas Carton, ose les contrastes. Avec maestria : étonnants pieds de porc au foie gras, magret de canard et croustillant de coing au gingembre, homard poché à la vanille… » |
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Le Wolvendael Magazine (juin 2006) Magazine Belge :
…Si Honfleur m’était conté… …Enfin, il faut absolument citer Le Bréard, dirigé par Karine en salle et Fabrice Sébire en cuisine. Un jeune chef de 35 ans qui fait des étincelles, c'est-à-dire de la haute gastronomie ! Mais attention, ici la haute gastronomie n’est pas synonyme de gants blancs, ni de smoking… vous y allez en jeans si vous le voulez. Il faudrait plutôt parler de haute créativité, et celle-là, elle est dans votre assiette, exclusivement. Citons au vol La coquille Saint-Jacques cuisinée en trois façons, Les Langoustines rôties, croustillant de riz, mangues et ananas liés à la graine de moutarde noire…une déclinaison autour du chocolat qui ferait se damner un ange et dont je tairai le nom…Il y a des amateurs qui font plus cent kilomètres pour manger à la table de Fabrice ! Ne quittez pas Honfleur sans y avoir été, ce serait un crime… » |
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Notre Temps (sept 2006) :
Honfleur Belle de Seine : où manger, « Le Bréard. Influence japonisante chez le chef le plus prometteur de la ville… » |
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Auto Rétro (déc 2006) :
« Le Bréard, La bonne surprise de Honfleur ! Service attentif, jolie présentation et un festival de saveur. Excellent rapport qualité-prix… » |
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Auto Rétro (déc 2006) :
« Le Bréard, La bonne surprise de Honfleur ! Service attentif, jolie présentation et un festival de saveur. Excellent rapport qualité-prix… » |
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Le Bréard est aussi référencé :
Gault millau 2008
Champerard 2008
Bottin Gourmand 2008
La petite table des grands chefs (guide du routard)
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