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Un Grand Week-end à Deauville Trouville Honfleur
"Une table gastronomique qui vaut le détour ! Fabrice Sebire a enrichi son tour de main auprès de Guy Martin au Grand Véfour, puis à la Tour d'Argent et au Lucas Carton. Il cuisine les produits de la région avec des épices d'inspiration japonaise ou d'Afrique du Nord. Essayez le prétexte autour du thon, cuisiné en trois façons, avec sauce soja et moutarde wasabi ou le cabillaud rôti au raz-el-hanout accompagné de son émincé d'oignons au safran, chutbey de mangue et lait de coco" |
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Gault Millau Restaurants et hôtels France 2007
"Le vent de la jeunesse souffle sur Honfleur et le nouveau siècle s'installe, sous les traits d'un chef aux manières délurées, franches, habiles. Fabrice Sébire, formé dans les instituts de la Capitale (Grand Véfour, Lucas Carton) s'exprime en liberté, avec une technique suffisamment maîtrisée pour profiter des bonnes influences. Et offrir un splendide menu à 25 € (foie gras marbré aux maquereaux, carrelet rôti banane et marron, croustillant de joue et queue de boeuf) ou de s'attaquer avec brio à des produits nobles : langoustines rôties, croustillant de riz, mangue et ananas, bar sur peau avec un jus de bigorneaux mousseux et un trait de cardamome. Les tables sont un peu serrées, l'atmosphère sans solennité grâce à la qualité d'accueil de Karine, et la cave se développe petit à petit" |
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