Bouillon de pommes à la cannelle et aux marrons - Entrée
Préparation
Le bouillon : Tailler l'oignon grossièrement et le faire suer dans un peu de beurre.Laver et ôter les parties florales des pommes sans les évider. Couper en gros dés et ajouter aux oignon ... Lire la recette
Carpaccio de Saint-Jacques et mangue, sauce à la vanille - Entrée
PréparationEmincer l’échalote, vider la gousse de vanille et la hacher. Les faire suer au beurre et mouiller au vin blanc. Laisser réduire, crémer et chinoiser.Eplucher la mangue et la tailler en lam ... Lire la recette
Huîtres pochées, bouillon de pomme aux algues - Entrée
PréparationOuvrir 12 huîtres, en extraire la chair et le jus. Porter à ébullition puis réserver au froid.
Faire chauffer le jus de pomme et la crème liquide. Ajouter les jaunes d’œufs puis méla ... Lire la recette
Thon en 3 façons - Entrée
PréparationRéaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de riz, la sauce soja et le nuoc-mâm. Détailler le thon en rectangles. Faire griller 1/3 des rectangles à la poêle ou au g ... Lire la recette
Bar aux coquillages - Plat principal
PréparationEmincer les échalotes et les faire suer au beurre. Ajouter les coquillages et le vin blanc.Tailler les poireaux en julienne et les faire suer au beurre.Poêler le bar côté peau dans une poêl ... Lire la recette
Merlan, risotto de blé et coco - Plat principal
PréparationFaire suer l’oignon dans l'huile d'olive, ajouter le blé et mouiller au fond blanc. Tailler le céleri branche, le citron au sel et le céleri rave en brunoise. Cuire le céleri rave dans le f ... Lire la recette
Turbot grillé, étuvée de chou chinois - Plat principal
Pour la sauce :- 1/4 de litre de fumet de poisson- 50g de gingembre- 50g d’ail- 10cl de sauce soja- 10cl de vinaigre de riz- 1 feuille d’algue nori
PréparationEmincer le chou chinoi ... Lire la recette
Ananas rôti, sauce caramel - Dessert
PréparationRéaliser un caramel avec le sucre. Déglacer avec le jus d’ananas et ajouter les zestes d’orange, le poivre de Sichuan et le gingembre taillé.Tailler l’ananas en tronçon et piquer avec des p ... Lire la recette
Madeleine au wasabi - Dessert
PréparationMélanger le beurre pommade, le sucre, la cassonade, l’œuf, le sel et le miel. Mélanger la farine et la levure séparément puis ajouter à la préparation. Mélanger bien le tout. Ajouter le was ... Lire la recette
Croustillant de pommes légères à la « manzanita » - Dessert
Pour les tuiles :- 150g de beure fondu- 250g de sucre en poudre- 60g de farine- 10cl de jus de pomme
PréparationFaire bouillir le lait et le jus de pomme. Ajouter le beurre et mélanger. D ... Lire la recette
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