MENU GOURMET - 40€
Maquereau en gravelax, carottes de couleur en pickles, chips, sorbet, infusion d'estragon
ou
Saumon juste saisi au barbecue, choux rave et frisé
vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne
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Cabillaud cuit à basse T°, radis roses, purée des fanes et rhubarbes
ou
Pièce de bœuf grillée au barbecue, Poireaux grillés par la flamme,
espuma de pomme de terre aux champignons et une réduction de jus de viande à l'échalote
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Assiette de Fromage de François Olivier
Supplément 9€
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Fraises, crème vanille, compote abricot/thym, pickles et sorbet fraise
ou
Coco/mangue, persil et gingembre
OU
Les Desserts Signatures :
Le Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SAVEUR - 58€
SAVEUR-58€- en 4 services
La Végétale, tomates/framboises, sorbet basilic, crumble au parmesan
ou
Saumon juste saisi au barbecue, choux rave et frisé
vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne
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Bar saisi côté peau, petits pois/concombre, sauce vanille, menthe en émulsion
ou
Magret de canard mariné au miel et au jus de pomme, céleri rôti/pomme acidulée, jus à l'hydromel
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L’Assiette de Fromage de François
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Fraises, crème vanille, compote abricot/thym, pickles et sorbet fraise
ou
Coco/mangue, persil et gingembre
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SENSATION - 68€
SENSATION-68€- (Dégustation en 6 services) 2 entrées/ 2 Plats/ Fromage/ 1Dessert
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La Végétale, tomates/framboises, sorbet basilic et un crumble au parmesan
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Saumon juste saisi au barbecue, choux rave et frisé
vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne
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Bar saisi sur la peau, petit pois/concombre, sauce vanille, menthe en émulsion
-
Magret de canard mariné au miel et au jus de pomme, céleri rôti/pomme acidulée, jus à l'hydromel
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L’Assiette de Fromage de François
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Coco/mangue, persil et gingembre
ou
Fraises, crème vanille, compote abricot/thym, pickles et sorbet fraise
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
La Carte
Les Entrées :
Maquereau en gravelax, carottes de couleur en pickles, chips et sorbet, infusion d'estragon 18€
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Saumon juste saisi au barbecue, choux rave et frisé vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne 18€
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La Végétale, tomates/framboises, sorbet basilic, un crumble au parmesan 25€
Les Plats :
Bar saisi sur la peau ,petit pois/concombre, sauce vanille, menthe en émulsion 35€
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Magret de canard mariné au miel et au jus de pomme, céleri rôti/pomme acidulée, jus à l'hydromel 35€
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Pièce de bœuf grillée au barbecue, Poireaux grillés par la flamme, espuma de
pomme de terre aux champignons et une réduction de jus de viande à l'échalote 25€
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Cabillaud cuit à basse T°, radis roses, une purée des fanes, condiment rhubarbe, poivres de Sichuan et Timut 25€
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L’Assiette de Fromage de François / Normandy Cheeses 9€
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Les Desserts 12€
Coco/mangue, persil et gingembre
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Fraises, crème vanille, compote abricot/thym, pickles et sorbet fraise
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Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
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Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid