Menus du chef, LE BRÉARD restaurant gastronomique à Honfleur

MENU GOURMET - 33€

Mise en bouche

                       Les Huîtres pochées de Gérard Macé, brocolis,condiments framboise et poivre fruits rouges, glace à l'huître

ou

                                       Le Tartare de Daurade et radis, une tuile des fanes et une glace poivre sauvage/groseilles

_

Lieu noir cuit à basse température, petits pois et lait fumé

ou

Mignon de Porc, maki végétarien, jus de viande saké/soja

_

La fraise, crème légère à la vanille, ganache chocolat blanc/Matcha, sorbet thé vert  

ou
Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Chocolat 70% en chaud/froid
_
Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 15€ / Plats à 21€ / Dessert à 12€
Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU SAVEUR - 50€

 Mise en bouche
_
Thon mariné en sashimi, concombre et wasabi
ou

Poireau rôti, foie gras / chocolat épicé

_

Cabillaud, cuisson basse température, artichaut, houmous au citron beldi, émulsion verveine 

ou

Noix de veau, panais légèrement vanillé, jus cacao

_
L’Assiette de Fromage de François
_

La fraise, crème légère à la vanille, ganache chocolat blanc/Matcha, sorbet thé vert  

ou
Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou

Chocolat 70% en chaud / froid

OU

                                    La Tomate, Elle crée l'illusion, une mousse tomate/coriandre, une gelée tomate/sauce soja, un crumble riz sauvage et cacao, sorbet coriandre

_
Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 20€ / Plats à 28€ / Dessert à 12€
Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU SENSATION - 63€

Mise en bouche
_
Thon mariné en sashimi, concombre et wasabi
_

Foie gras de canard pressé aux algues, granny Smith

_

La Sole, Le filet rôti au beurre, semoule de fleurs et asperges blanches

ou 

Agneau rôti, caviar d'aubergine fumé, épautre aux 4 épices et une crème d'ail noir

_
L’assiette de Fromage de François
_

La Tomate, Elle crée l'illusion, une mousse tomate/coriandre, une gelée tomate/sauce soja, un crumble riz sauvage et cacao, sorbet coriandre

_
Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
_
Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 25€/Plats à 32€/Fromage à 9€/Dessert à 12€
Tous les plats proposés sont « faits maison » Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 60€

Cocktail
Mise en Bouche

                                          Le Tartare de Daurade et radis, une tuile des fanes et une glace poivre sauvage/groseilles

_ 

Mignon de Porc, maki végétarien, jus de viande saké/soja

_
Chocolat 70% en chaud / froid

_
Café

_

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

Cocktail
_
Mise en Bouche
_
Thon mariné en sashimi, concombre et wasabi
_

Cabillaud, cuisson basse température, artichaud, houmous au citron beldi, émulsion verveine 

_  
L’assiette de fromages de Normandie
_

Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon

_

Café

_

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

Cocktail

_

Mise en Bouche

_

Poireau rôti, foie gras / chocolat épicé

_

Noix de veau, panais légèrement vanillé, jus cacao

_

L’assiette de fromages de Normandie

_

La fraise, crème légère à la vanille, ganache chocolat blanc/Matcha, sorbet thé vert  

_

Café

_

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

MENU 3 SAVEUR ET TRADITION

Cocktail

_

Mise en bouche

_

Foie gras de canard pressé aux algues, pommes acidulés

_

Bar de ligne, étuvé de poireaux et jus crémé aux coquillages

_

L’assiette de fromages de Normandie

_

Soufflé chaud au calvados

_

Café

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 60€

Cocktail
_
Mise en Bouche

                            Les Huîtres pochées de Gérard Macé, brocolis, condiments framboise et poivre fruits rouges, glace à l'huître

_

Lieu noir cuit à basse température, petits pois et lait fumé

 _

Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon

_

Café

_

Mignardises

Menu Saint Valentin - 85Euros

Mise en bouche
_
Saint-Jacques, mousseline de céleri, framboises/Granny, un nuage de rose

Pouilly Fumé, « Les Petites Eaux Bues » DomaineTabordet 2016

_
Foie gras de canard, Cranberries et oignons en pickles

Rully,Philippe Milan, 2016
_
½ pigeonneau rôti, amandes caramélisées, navets glacés

Coteaux du Languedoc, Château Puech-Haut 2016

_
L’Assiette de Fromage de François

_
Mandarine/coco/choco

Vouvray tendre, Vincent Carême 2016
_
Les gourmandises

Menu hors boissons : 85€

Accord Mets/Vins : 36€