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MENU GOURMET 3 services - 40€
L'huître de Gérard Macé pochée,
makis aux radis, dashi, glace à l'huître
ou
Saumon mariné, endives carmine à l'orange
_
Lieu jaune cuit à basse T°,
crème de laitue, le cœur grillé au barbecue, petits pois à l'anglaise
ou
Le Cochon, la poitrine confite 24h au jus de pomme, le filet cuit à basse T°, Amandine et pomme Charlotte infusées au foin,
jus de viande au vinaigre de cidre
-
Assiette de Fromage de François Olivier
Supplément 9€
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Fraises Gariguette, biscuit de Savoie à la menthe, basilic, ganache chocolat et citron vert
ou
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
OU
Les Desserts Signatures :
Le Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SAVEUR 4 services - 58€
SAVEUR-58€- en 4 services
La Végétale, Asperge vertes, coriandre en émulsion, glace au pavot
ou
Saumon mariné, endives carmine à l'orange
_
Bar saisi côté peau, haricots verts/fraises, le fruit frais et en pickles, crème d'amande au citron beldi, fumet de poisson au safran
ou
Carré d'Agneau, patate douce aux 5 épices, crème d'ail noir
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L’Assiette de Fromage de François
_
Fraises Gariguette, biscuit de Savoie à la menthe, basilic, ganache chocolat et citron vert
ou
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SENSATION 6 services - 68€
Menu Sensation
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Mise en bouche
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La Végétale, Asperges vertes, coriandre en émulsion, glace au pavot
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Saumon mariné, endives carmine à l'orange
vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne
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Bar saisi côté peau, haricots verts/fraises, le fruit frais et en pickles, crème d'amande au citron beldi, fumet de poisson au safran
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Carré d'Agneau, cuit à basse T°, patates douces aux 5 épices, crème d'ail noir
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L’Assiette de Fromage de François
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Ananas rôti,
caramel au poivre de sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
ou
Fraises Gariguette, biscuit de Savoie à la menthe, basilic, ganache chocolat et citron vert
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de la passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
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Mignardises
La Carte
Les Entrées :
L'huître de Gérard Macé pochée, makis aux radis, dashi, glace au raifort 18€
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Saumon mariné, endives carmine à l'orange 18€
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La Végétale, Asperges vertes, coriandre en émulsion, glace au pavot 25€
Les Plats :
Bar saisi côté peau, haricots verts/fraises, le fruit frais et en pickles, crème d'amande au citron beldi, fumet de poisson au safran 35€
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Carré d'Agneau, patate douce aux 5 épices, crème d'ail noir 35€
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Le Cochon, la poitrine confite 24h au jus de pomme, le filet cuit à basse T°, Amandine et pomme Charlotte infusées au foin,
jus de viande au vinaigre de cidre 25€
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Lieu jaune cuit à basse T°,
crème de laitue, le cœur grillé au barbecue, petits pois à l'anglaise
25€
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L’Assiette de Fromage de François 9€
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Les Desserts 12€
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
_
Fraises Gariguette, biscuit de Savoie à la menthe, basilic, ganache chocolat et citron vert
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Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
_
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
