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MENU GOURMET 3 services - 40€
L'huître de Gérard Macé pochée,
makis aux radis, dashi, glace à l'huître
ou
Saumon mariné, endives carmine à l'orange
_
Cabillaud cuit à basse T°,
salsifis, oignons blancs en pickles, oignons rouges et myrtilles en condiment
et en purée
ou
Le Cochon, la poitrine confite, le filet cuit à basse T°, butternut, châtaignes et orange
-
Assiette de Fromage de François Olivier
Supplément 9€
_
Kumquats confits, crème chiboust et sorbet citron
ou
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
OU
Les Desserts Signatures :
Le Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SAVEUR 4 services - 58€
SAVEUR-58€- en 4 services
La Végétale, Asperge vertes, coriandre en émulsion, glace au pavot
ou
Saumon mariné, endives carmine à l'orange
_
Noix de Saint Jacques juste snackées, topinambours, fumet des barbes,
un jus corsé au café
ou
Carré d'Agneau, patate douce aux 5 épices, crème d'ail noir
_
L’Assiette de Fromage de François
_
Kumquats confits, crème chiboust et sorbet citron
ou
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SENSATION 6 services - 68€
Menu Sensation
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Mise en bouche
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La Végétale, Asperges vertes, coriandre en émulsion, glace au pavot
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Saumon mariné, endives carmine à l'orange
vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne
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Noix de Saint Jacques juste snackées, topinambours, fumet des barbes,
un jus corsé au café
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Carré d'Agneau, cuit à basse T°, patates douces aux 5 épices, crème d'ail noir
_
L’Assiette de Fromage de François
_
Ananas rôti,
caramel au poivre de sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
ou
Kumquats confits, crème chiboust et sorbet citron
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de la passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
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Mignardises
La Carte
Les Entrées :
L'huître de Gérard Macé pochée, makis aux radis, dashi, glace au raifort 18€
-
Saumon mariné, endives carmine à l'orange 18€
-
La Végétale, Asperges vertes, coriandre en émulsion, glace au pavot 25€
Les Plats :
Noix de Saint Jacques juste snackées, topinambours, fumet des barbes,
un jus corsé au café 35€
-
Carré d'Agneau, patate douce aux 5 épices, crème d'ail noir 35€
-
Le Cochon, la poitrine confite, le filet cuit à basse T°, butternut/châtaignes et orange 25€
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Cabillaud cuit à basse T°, salsifis, oignons blancs en pickles, oignons rouges et myrtilles en condiment
et en purée 25€
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L’Assiette de Fromage de François / Normandy Cheeses 9€
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Les Desserts 12€
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
_
Kumquats confits, crème chiboust et sorbet citron
_
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
_
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
