Menus du chef, LE BRÉARD restaurant gastronomique à Honfleur

MENU GOURMET - 33€

Mise en bouche

Les Huîtres de Gérard Macé, pochées et servies froides, bouillon de butternut, noisette/condiment citron et glace à l'huître

ou

Le maquereau, le filet cuit à basse température, la peau léchée par la flamme, vitelottes/oignons rouges en pickles et ketchup à la mûre 

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Carrelet poché, risotto de blé / céleri et pomme, coco et citronnelle 

ou

Mignon de Porc, maki végétarien, jus de viande saké/soja

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La pomme, fleur de nos vergers, faisselle et caramel, un sorbet raisin et poivre de fruits rouges

ou
Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Chocolat 70% en chaud/froid
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Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 15€ / Plats à 21€ / Dessert à 12€
Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU SAVEUR - 50€

 Mise en bouche
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Thon mariné en sashimi, mangue/passion, glace au wasabi

ou

Tartare de bœuf et céleri, sorbet raifort et nashi, une nougatine à la graine de moutarde

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Noix de Saint-Jacques, potimarron aux 5 épices et mandarine

ou

Noix de veau, carottes fanes et purée au cumin, yaourt acidulé, jus nature

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L’Assiette de Fromage de François
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La pomme, fleur de nos vergers, faisselle et caramel, un sorbet raisin et poivre de fruits rouges.

 ou
Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou

Chocolat 70% en chaud / froid

OU

 Biscuit coco, mousse praliné/noisette et glace à l'estragon      

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Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 20€ / Plats à 28€ / Dessert à 12€
Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU SENSATION - 63€

Mise en bouche
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Thon mariné en sashimi, mangue/passion et glace au wasabi
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Le Foie gras de canard/chocolat « Xocopili » 72% poires rôties et en purée acidulée

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La Sole, Le filet rôti au beurre, polenta croustillante, maïs et coco

ou 

Agneau rôti, caviar d'aubergine fumé, épautre aux 4 épices et une crème d'ail noir

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L’assiette de Fromage de François
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Citrouille et châtaigne, caramel et glace haricots rouges

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Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
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Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 25€/Plats à 32€/Fromage à 9€/Dessert à 12€
Tous les plats proposés sont « faits maison » Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 60€

Cocktail

Mise en Bouche

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Le Maquereau, le filet cuit à basse température, la peau léchée par la flamme, vitelottes/oignons rouges en pickles et ketchup à la mûre 

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Mignon de Porc, maki végétarien, jus de viande saké/soja

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Chocolat 70% en chaud / froid

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Café

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Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

Cocktail
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Mise en Bouche
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Thon mariné en sashimi, mangue/passion et glace au wasabi
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Noix de Saint-Jacques, potimarron aux 5 épices et mandarine 

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L’assiette de fromages de Normandie
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Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon

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Café

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Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

Cocktail

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Mise en Bouche

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Tartare de bœuf et céleri, sorbet raifort et nashi, une nougatine à la graine de moutarde

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Noix de veau, carottes fanes et purée au cumin, yaourt acidulé, jus nature

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L’assiette de fromages de Normandie

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La pomme, fleur de nos vergers, faisselle et caramel, un sorbet raisin et poivre de fruits rouges.

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Café

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Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

MENU 3 SAVEUR ET TRADITION

Cocktail

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Mise en bouche

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Foie gras de canard/chocolat Xocopili 72%, poires rôties et en purée acidulée

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Bar de ligne, étuvé de poireaux et jus crémé aux coquillages

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L’assiette de fromages de Normandie

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Soufflé chaud au calvados

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Café

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 60€

Cocktail
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Mise en Bouche

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Les Huîtres de Gérard Macé, pochées et servies froides, bouillon de butternut, noisette/condiment citron et une glace à l'huître

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Carrelet poché,  les courgettes du potager, une émulsion au safran 

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Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon

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Café

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Mignardises

Menu Saint Sylvestre - 145 Euros

L'Huître N°2 de Gérard Macé, pochée, Champagne Gauthier

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Carpaccio Saint-Jacques et céleri, condiment clémentine

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Foie gras de canard/chocolat « Xocopili » 72%

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Turbot Meunière, jus de viande, chou farci et truffe 

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Cerf rôti, tarte à la betterave et oignons rouges

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Chocolat Caramélia 36% 

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Orange, curry et pain d'épices