Menus du chef, LE BRÉARD restaurant gastronomique à Honfleur

MENU GOURMET - 33€

Mise en bouche

Les Huîtres pochées de Gérard Macé, crème de mâche et tartare de granny

ou

Daurade juste marinée, poire/raisin noir, glace au poivre sauvage 

_

Merlu meunière, champignons de paris/céleri et châtaignes

ou

Pièce de bœuf, émincé de choux chinois au lard, choux« Pak-Choï »  et réduction de sauce soja

_

Poire Guyot pochée aux épices douces, pralinés et muesli

ou
Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Chocolat 70% en chaud/froid
_
Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 15€ / Plats à 21€ / Dessert à 12€
Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU SAVEUR - 50€

Mise en bouche
_
Thon mariné en sashimi, concombre et wasabi
ou

Magret séché aux 5 épices, purée de topinambours, segments d'oranges, une vinaigrette au jus de volaille et d'agrumes

_

Cabillaud, cuisson basse température, pousses d'épinards et mandarines 

ou

Noix de veau, panais légèrement vanillé, jus cacao

_
L’Assiette de Fromage de François
_

Poire Guyot pochée aux épices douces, pralinés et muesli 

ou
Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou

Chocolat 70% en chaud / froid
_
Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 20€ / Plats à 28€ / Dessert à 12€
Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU SENSATION - 63€

Mise en bouche
_
Thon mariné en sashimi, concombre et wasabi
_

Foie gras de canard fumé puis confit à la vanille, purée de potimarron, caramel à la moutarde

_

Noix de Saint-Jacques snackées, topinambours et truffes 

ou 

Agneau rôti, caviar d'aubergine fumé, épautre aux 4 épices et une crème d'ail noir

_
L’assiette de Fromage de François
_
Pré-Dessert
_
Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
_
Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 25€/Plats à 32€/Fromage à 9€/Dessert à 12€
Tous les plats proposés sont « faits maison » Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 60€

Cocktail
Mise en Bouche

Daurade juste marinée, poire/raisin noir, glace au poivre sauvage 

_ 

Pièce de bœuf, émincé de choux chinois au lard, choux« Pak-Choï »  et réduction de sauce soja

_
Chocolat 70% en chaud / froid

_
Café

_

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

Cocktail
_
Mise en Bouche
_
Thon mariné en sashimi, concombre et wasabi
_

Cabillaud, cuisson basse température, pousses d'épinards et mandarines 

_  
L’assiette de fromages de Normandie
_

Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon

_

Café

_

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

Cocktail

_

Mise en Bouche

_

Magret séché aux 5 épices, purée de topinambours, segments d'oranges, une vinaigrette au jus de volaille et d'agrume

_

Noix de veau, panais légèrement vanillé, jus cacao

_

L’assiette de fromages de Normandie

_

  Poire Guyot pochée aux épices douces, pralinés et muesli 

_

Café

_

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

MENU 3 SAVEUR ET TRADITION

Cocktail

_

Mise en bouche

_

Foie gras de canard fumé puis confit à la vanille, pommes acidulés

_

Bar de ligne, étuvé de poireaux et jus crémé aux coquillages

_

L’assiette de fromages de Normandie

_

Soufflé chaud au calvados

_

Café

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 60€

Cocktail
_
Mise en Bouche

Les Huîtres pochées de Gérard Macé, crème de mâche et tartare de granny 

_

Merlu meunière, champignons de paris/céleri et châtaignes 

_

Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon

_

Café

_

Mignardises

MENU DU JOUR DE L'AN - 85Euros

l'Huître de Gérard Macé

_

Foie Gras de canard / Maquereaux / sésame 

_

Noix de Saint-Jacques, topinambours / truffes

_

Turbot Meunière

ou

Chevreuil rôti, panais / cacao

_

Chocolat / Butternut

_

Dessert au choix à la carte

_

Mignardises