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MENU GOURMET 3 services - 45€
L'huître de Gérard Macé pochée,
makis aux radis, dashi, glace à l'huître
ou
Dorade en gravlax et en tartare,
pomme verte, concombre et une vinaigrette au gingembre
_
Suprême de pintade farci,
feuille à feuille de pomme de terre, champignon et granny smith,
un jus de volaille au vinaigre de cidre
ou
Cabillaud cuit à basse T°,
salsifis rôtis et en chips, purée de panais, raisin blanc en pickles,
un beurre blanc au verjus
-
Assiette de Fromage de François Olivier
Supplément 12€
_
L'Entremet 100% arabica,
biscuit joconde à la vanille, croustillant praliné et glace au café blanc
_
Framboises et crémeux citron,
diplomate à la vanille, crumble et poivre de Timut
ou
Les Desserts Signatures :
Le Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SAVEUR 4 services - 60€
SAVEUR-60€- en 4 services
La Végétale,
crumble au parmesan, légumes de saison, vinaigrette au fruit de la passion et
balsamique blanc
ou
Gravlax et tartare de Dorade,
pomme verte, concombre et une vinaigrette au gingembre
_
Bar saisi côté peau,
Asperges blanches / pistache et ciboulette
ou
Agneau,
faisselle au curry, petits pois, menthe et basilic
_
L’Assiette de Fromage de François
_
L'Entremet 100% arabica,
biscuit joconde à la vanille, croustillant praliné et glace au café blanc
_
Framboises et crémeux citron,
diplomate à la vanille, crumble et poivre de Timut
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de passion,
glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SENSATION 6 services - 70€
Menu Sensation
_
Mise en bouche
_
La Végétale,
crumble au parmesan, légumes de saison, vinaigrette au fruit de la passion et balsamique blanc
_
Gravlax et tartare de Dorade,
pomme verte, concombre et une vinaigrette au gingembre
_Saint-Jacques de la baie de Seine, bateau L'Amarante,
topinambours, sauce 100% arabica.
_
Demi-pigeon,
betteraves rôties, oignons doux et condiments dattes et sésame
_
L’Assiette de Fromage de François
_
L'Entremet 100% arabica,
biscuit joconde à la vanille, croustillant praliné et glace au café blanc
_
Framboises et crémeux citron,
diplomate à la vanille, crumble et poivre de Timut
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de la passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
_
Mignardises
La Carte
Les Entrées :
L'huître de Gérard Macé pochée,
makis aux radis, dashi, glace au raifort
18€
-
Gravlax et tartare de Dorade,
pomme verte, concombre et une vinaigrette au gingembre
18€
-
La Végétale,
crumble au parmesan, légumes de saison, vinaigrette au fruit de la passion et balsamique blanc
25€
Les Plats :
Saint-Jacques de la baie de Seine, bateau L'Amarante,
topinambours, sauce 100% arabica.
45€
-
Demi-pigeon,
betteraves rôties, oignons doux et condiment sésame
45€
-
Bar saisi sur la peau,
Asperges blanches / pistache et ciboulette
35€
-
Agneau,
faisselle au curry, petits pois, menthe et basilic
35€
-
Suprême de pintade farci,
feuille à feuille de pomme de terre, champignon et granny smith,
un jus de volaille au vinaigre de cidre
25€
_
Cabillaud cuit à basse T°,
salsifis rôtis et en chips, purée de panais, raisin blanc en pickles,
un beurre blanc au verjus
25€
_
L’Assiette de Fromage de François 12€
_
Les Desserts 12€
L'Entremet 100% arabica,
biscuit joconde à la vanille, croustillant praliné et glace au café blanc
_
Framboises et crémeux citron,
diplomate à la vanille, crumble et poivre de Timut
_
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
_
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
