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MENU GOURMET - 40€
L'huître de Gérard Macé pochée,
makis aux radis, dashi, glace à l'huître
ou
Saumon juste saisi au barbecue, choux rave et frisé
vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne
_
Cabillaud cuit à basse T°,
salsifis, oignons blancs en pickles, oignons rouges et myrtilles en condiment
et en purée
ou
Le Cochon, la poitrine confite, le filet cuit à basse T°, butternut, châtaignes et orange
-
Assiette de Fromage de François Olivier
Supplément 9€
_
Kumquats confits, crème chiboust et sorbet citron
ou
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
OU
Les Desserts Signatures :
Le Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SAVEUR - 58€
SAVEUR-58€- en 4 services
Dorade marinée, betteraves et pamplemousse
ou
Saumon juste saisi au barbecue, choux rave et frisé
vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne
_
Noix de Saint Jacques juste snackées, topinambours, fumet des barbes,
un jus corsé au café
ou
Carré d'Agneau, patate douce aux 5 épices, crème d'ail noir
_
L’Assiette de Fromage de François
_
Kumquats confits, crème chiboust et sorbet citron
ou
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SENSATION - 68€
SENSATION-68€- (Dégustation en 6 services) 2 entrées/ 2 Plats/ Fromage/ 1 Dessert
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Dorade marinée, betteraves et pamplemousse
-
Saumon juste saisi au barbecue, choux rave et frisé
vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne
_
Noix de Saint Jacques juste snackées, topinambours, fumet des barbes,
un jus corsé au café
-
Carré d'Agneau, patate douce aux 5 épices, crème d'ail noir
_
L’Assiette de Fromage de François
_
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
ou
Kumquats confits, crème chiboust et sorbet citron
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
La Carte
Les Entrées :
L'huître de Gérard Macé pochée, makis aux radis, dashi, glace au raifort 18€
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Saumon juste saisi au barbecue, choux rave et frisé vinaigrette fumée, condiment oignon et salicorne 18€
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Dorade marinée, betteraves et pamplemousse 25€
Les Plats :
Noix de Saint Jacques juste snackées, topinambours, fumet des barbes,
un jus corsé au café 35€
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Carré d'Agneau, patate douce aux 5 épices, crème d'ail noir 35€
-
Le Cochon, la poitrine confite, le filet cuit à basse T°, butternut/châtaignes et orange 25€
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Cabillaud cuit à basse T°, salsifis, oignons blancs en pickles, oignons rouges et myrtilles en condiment
et en purée 25€
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L’Assiette de Fromage de François / Normandy Cheeses 9€
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Les Desserts 12€
Ananas rôti, caramel au poivre de Sichuan, coco, moelleux aux 5 épices et sorbet ananas
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Kumquats confits, crème chiboust et sorbet citron
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Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
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Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SAINT VALENTIN - 90 Euros/personne hors boissons
Servi uniquement Mardi 14 Février pour le dîner. Acompte à la réservation 45€/personneMise en bouche
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Langoustine royale/thym et agrumes
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Saint-Jacques/topinambours et truffe
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Pigeon/ betterave et hibiscus
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Mangue/vanille/coriandre
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Choco/passion
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Mignardises
