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MENU GOURMET 3 services - 40€
L'huître de Gérard Macé pochée,
makis aux radis, dashi, glace à l'huître
ou
Maquereau mariné puis grillé sur la peau,
condiment oignons rouges et cassis, sorbet betterave /framboise
_
Cabillaud cuit à T°, riz en amertume, frit et en espuma, moutarde à la clémentine
ou
Le Cochon, la poitrine confite 24h au jus de pomme, le filet cuit à basse T°, Amandine et pomme Charlotte infusées au foin,
jus de viande au vinaigre de cidre
-
Assiette de Fromage de François Olivier
Supplément 9€
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Entremet au pain d'épices, potimarron en crème brulée, sorbet et mandarine flambée au grand Marnier
ou
L’Exotique, crémeux coco, soupe de mangue, ananas et yuzu en gelée, crumble au thé matcha
OU
Les Desserts Signatures :
Le Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SAVEUR 4 services - 58€
SAVEUR-58€- en 4 services
Poireaux crayons, œuf mollet puis frit, gribiche et condiment à la myrtille
ou
Maquereau mariné puis grillé sur la peau, condiment oignons rouges et cassis, sorbet betterave /framboise
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Bar saisi côté peau, haricots coco noirs et blancs, bouillon dashi et radis noirs
ou
Le Veau cuit à basse T°, tomates/estragon, courgettes rôties, en purée et en condiments, dans l'esprit d'une béarnaise
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L’Assiette de Fromage de François
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Entremet au pain d'épices, potimarron en crème brulée, sorbet et mandarine flambée au grand Marnier
ou
L’Exotique, crémeux coco, soupe de mangue, ananas et yuzu en gelée, crumble au thé matcha
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SENSATION 6 services - 68€
Menu Sensation
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Mise en bouche
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Poireaux crayons, œuf mollet puis frit, gribiche et condiment à la myrtille
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Maquereau mariné puis grillé sur la peau,
condiment oignons rouges et cassis, sorbet betterave /framboise
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Noix de Saint snackées, topinambours en purée, rôtis et frits, sauce 100% arabica
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Le Veau cuit à basse T°, tomates/estragon, courgettes rôties, en purée et en condiments, l'esprit d'une béarnaise
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L’Assiette de Fromage de François
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L’Exotique, crémeux coco, soupe de mangue, ananas et yuzu en gelée, crumble au thé matcha
ou
Entremet au pain d'épices, potimarron en crème brulée, sorbet et mandarine flambée au grand Marnier
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de la passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
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Mignardises
La Carte
Les Entrées :
L'huître de Gérard Macé pochée, makis aux radis, dashi, glace au raifort 18€
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Maquereau mariné puis grillé sur la peau, condiment oignons rouges et cassis, sorbet betterave /framboise
18€
-
Poireaux crayons, œuf mollet puis frit, gribiche et condiment à la myrtille
25€
Les Plats :
Bar saisi sur la peau, haricots coco noirs et blancs, bouillon dashi et radis noirs
35€
-
Le Veau cuit à basse T°, tomates/estragon, courgettes rôties, en purée et en condiments, dans l'esprit d'une béarnaise
35€
-
Le Cochon, la poitrine confite 24h au jus de pomme, le filet cuit à basse T°, Amandine et pomme Charlotte infusées au foin,
jus de viande au vinaigre de cidre 25€
_
Cabillaud cuit à basse T°, riz en amertume, en espuma et frit, moutarde à la clémentine
25€
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L’Assiette de Fromage de François 9€
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Les Desserts 12€
Entremet au pain d'épices, potimarron en crème brulée, sorbet et mandarine flambée au grand Marnier
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L’Exotique, crémeux coco, soupe de mangue, ananas et yuzu en gelée, crumble au thé matcha
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Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
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Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
