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MENU GOURMET 3 services - 40€
L'huître de Gérard Macé pochée,
makis aux radis, dashi, glace à l'huître
ou
Maquereau mariné puis grillé sur la peau,
condiment oignons rouges et cassis, sorbet betterave /framboise
_
Lieu jaune cuit à basse T°,
crème de laitue, le cœur grillé au barbecue, petits pois à l'anglaise
ou
Le Cochon, la poitrine confite 24h au jus de pomme, le filet cuit à basse T°, Amandine et pomme Charlotte infusées au foin,
jus de viande au vinaigre de cidre
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Assiette de Fromage de François Olivier
Supplément 9€
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Fraises Gariguette, biscuit de Savoie à la menthe, basilic, ganache chocolat et citron vert
ou
Abricots du Roussillon rôtis au romarin, en sorbet à la verveine, en marmelade au poivre-citron, fromage blanc et biscuit amande
OU
Les Desserts Signatures :
Le Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SAVEUR 4 services - 58€
SAVEUR-58€- en 4 services
La Végétale, Tomates cuites et crues, Ananas, Green Zébra et
cœur de bœuf, glace au basilic.
ou
Maquereau mariné puis grillé sur la peau, condiment oignons rouges et cassis, sorbet betterave /framboise
_
Bar saisi côté peau, haricots verts/fraises, le fruit frais et en pickles, crème d'amande au citron beldi, fumet de poisson au safran
ou
Le Veau cuit à basse T°, tomates/estragon, courgettes rôties, en purée et en condiments, dans l'esprit d'une béarnaise
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L’Assiette de Fromage de François
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Fraises Gariguette, biscuit de Savoie à la menthe, basilic, ganache chocolat et citron vert
ou
Abricots du Roussillon rôtis au romarin, en sorbet à la verveine, en marmelade au poivre-citron, une crème de fromage blanc et biscuit amande
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
MENU SENSATION 6 services - 68€
Menu Sensation
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Mise en bouche
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La Végétale, Tomates cuites et crues, Ananas, Green Zébra et
cœur de bœuf, glace au basilic.
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Maquereau mariné puis grillé sur la peau,
condiment oignons rouges et cassis, sorbet betterave /framboise
_
Bar saisi côté peau, haricots verts/fraises, le fruit frais et en pickles, crème d'amande au citron beldi, fumet de poisson au safran
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Le Veau cuit à basse T°, tomates/estragon, courgettes rôties, en purée et en condiments, l'esprit d'une béarnaise
_
L’Assiette de Fromage de François
_
Abricots du Roussillon rôtis au romarin, en sorbet à la verveine, en marmelade au poivre-citron,
une crème de fromage blanc et biscuit amande
ou
Fraises Gariguette, biscuit de Savoie à la menthe, basilic, ganache chocolat et citron vert
ou
Le Soufflé chaud aux fruits de la passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
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Mignardises
La Carte
Les Entrées :
L'huître de Gérard Macé pochée, makis aux radis, dashi, glace au raifort 18€
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Maquereau mariné puis grillé sur la peau, condiment oignons rouges et cassis, sorbet betterave /framboise
18€
-
La Végétale, Tomates cuites et crues, Ananas, Green Zébra et cœur de bœuf glace au basilic 25€
Les Plats :
Bar saisi côté peau, haricots verts/fraises, le fruit frais et en pickles, crème d'amande au citron beldi, fumet de poisson au safran 35€
-
Le Veau cuit à basse T°, tomates/estragon, courgettes rôties, en purée et en condiments, dans l'esprit d'une béarnaise
35€
-
Le Cochon, la poitrine confite 24h au jus de pomme, le filet cuit à basse T°, Amandine et pomme Charlotte infusées au foin,
jus de viande au vinaigre de cidre 25€
_
Lieu jaune cuit à basse T°,
crème de laitue, le cœur grillé au barbecue, petits pois à l'anglaise
25€
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L’Assiette de Fromage de François 9€
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Les Desserts 12€
Abricots du Roussillon rôtis au romarin, en sorbet à la verveine, en marmelade au poivre-citron, une crème de fromage blanc et biscuit amande
_
Fraises Gariguette, biscuit de Savoie à la menthe, basilic, ganache chocolat et citron vert
_
Le Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
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Le Chocolat Valrhona 70% en chaud/froid
