Menus du chef, LE BRÉARD restaurant gastronomique à Honfleur

MENU GOURMET - 33€

Mise en bouche

Les Huîtres pochées de Gérard Macé, crème de mâche et tartare de granny

ou

Daurade juste marinée, poire/raisin noir, glace au poivre sauvage 

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Merlu meunière, champignons de paris/céleri et châtaignes

ou

Pièce de bœuf, émincé de choux chinois au lard, choux« Pak-Choï »  et réduction de sauce soja

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Baba bouchon, ananas rôti et sorbet, une gelée au poivre Tchuli 

ou
Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou
Chocolat 70% en chaud/froid
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Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 15€ / Plats à 21€ / Dessert à 12€
Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU SAVEUR - 50€

Mise en bouche
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Thon mariné en sashimi, concombre et wasabi
ou

Magret séché aux 5 épices, purée de topinambours, segments d'oranges, une vinaigrette au jus de volaille et d'agrumes

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Cabillaud, cuisson basse température, pousses d'épinards et mandarines 

ou

Noix de veau, panais légèrement vanillé, jus cacao

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L’Assiette de Fromage de François
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Baba bouchon, ananas rôti et sorbet, une gelée au poivre Tchuli 

ou
Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
ou

Chocolat 70% en chaud / froid
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Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 20€ / Plats à 28€ / Dessert à 12€
Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU SENSATION - 63€

Mise en bouche
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Thon mariné en sashimi, concombre et wasabi
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Foie gras de canard fumé puis confit à la vanille, purée de potimarron, caramel à la moutarde

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Noix de Saint-Jacques snackées, topinambours et truffes 

ou 

Agneau rôti, caviar d'aubergine fumé, épautre aux 4 épices et une crème d'ail noir

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L’assiette de Fromage de François
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Pré-Dessert
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Soufflé chaud aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon
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Les Gourmandises

Prix des plats à la carte : Entrées à 25€/Plats à 32€/Fromage à 9€/Dessert à 12€
Tous les plats proposés sont « faits maison » Les plats «faits maison» sont élaborés sur place à partir de produits bruts

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 60€

Cocktail
Mise en Bouche

Daurade juste marinée, poire/raisin noir, glace au poivre sauvage 

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Pièce de bœuf, émincé de choux chinois au lard, choux« Pak-Choï »  et réduction de sauce soja

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Chocolat 70% en chaud / froid

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Café

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Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

Cocktail
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Mise en Bouche
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Thon mariné en sashimi, concombre et wasabi
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Cabillaud, cuisson basse température, pousses d'épinards et mandarines 

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L’assiette de fromages de Normandie
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Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon

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Café

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Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

Cocktail

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Mise en Bouche

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Magret séché aux 5 épices, purée de topinambours, segments d'oranges, une vinaigrette au jus de volaille et d'agrume

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Noix de veau, panais légèrement vanillé, jus cacao

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L’assiette de fromages de Normandie

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Baba bouchon, ananas rôti et sorbet, une gelée au poivre Tchuli 

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Café

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Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 80€

MENU 3 SAVEUR ET TRADITION

Cocktail

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Mise en bouche

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Foie gras de canard fumé puis confit à la vanille, pommes acidulés

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Bar de ligne, étuvé de poireaux et jus crémé aux coquillages

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L’assiette de fromages de Normandie

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Soufflé chaud au calvados

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Café

Mignardises

MENU DE GROUPE (Pour l'ensemble des convives de la table) - 60€

Cocktail
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Mise en Bouche

Les Huîtres pochées de Gérard Macé, crème de mâche et tartare de granny 

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Merlu meunière, champignons de paris/céleri et châtaignes 

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Soufflé chaud, aux fruits de passion, glace à la vanille Bourbon

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Café

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Mignardises

Menu Saint Valentin - 85Euros

Mise en bouche
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Saint-Jacques, mousseline de céleri, framboises/Granny, un nuage de rose

Pouilly Fumé, « Les Petites Eaux Bues » DomaineTabordet 2016

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Foie gras de canard, Cranberries et oignons en pickles

Rully,Philippe Milan, 2016
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½ pigeonneau rôti, amandes caramélisées, navets glacés

Coteaux du Languedoc, Château Puech-Haut 2016

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L’Assiette de Fromage de François

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Mandarine/coco/choco

Vouvray tendre, Vincent Carême 2016
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Les gourmandises

Menu hors boissons : 85€

Accord Mets/Vins : 36€